Calidad, respeto y tradición :
la esencia de vuestros valores
el fundamento de nuestro compromiso

Foie Gras Partners : El especialista del Foie Gras – Oca y Pato

La empresa Foie Gras Partners es especializada en la producción de ocas y patos gordos en Hungría y Bulgaria.

Comercializamos una gama completa de recortes frescos y surgelados : foie gras (fabricación, restauración, TV…), foie gras desvenado, escalopes, cubitos, magrets, solomillos, muslos, manchones, carnes, mollejas, grasa.

Somos establecidos cerca de los sitios de producción y de nuestros clientes. Nuestra oficina en Budapest se dedica al control logístico, administrativo y cualitativo de nuestras actividades dirigiéndose a los mataderos.

Nuestro establecimiento en el mercado de RUNGIS nos concede una gran reactividad. Disfrutamos de muchas infraestructuras (transportistas, servicios veterinarios, almacenes frigoríficos, agentes de tránsito, aduanas) que nos permiten diariamente un servicio de calidad.

Nuestras mercancías provienen de mataderos certificados Unión europea, certificados ISO 22000, ISO 14001, IFS y BRC. Ponemos a su disposición nuestro propio libro de seguro de calidad. Así respetamos las especificidades de nuestros clientes.

El foie gras : resena historica

Nuestros antepasados lejanos observaron que las ocas tenían tendencia naturalmente a alimentarse para soportar el invierno y realizar largos trayectos migratorios *. Entonces entienden que las ocas «creen» el foie gras. Es una verdadera reserva para su largo viaje.

Desde la noche de los tiempos, los palmípedos están criados en todas las latitudes. Después los Egipcios, los Griegos y los Romanos practicaron la cebadura de las ocas. Más tarde, los Hebreos, que se dispersaron en Europa y particularmente en Hungría perpetuaron la tradición de cría y de cebadura.

* Son las ocas cenicientas las que efectúan las migraciones más largas : algunas de ellas que salen del Norte de Europa en dirección de África pueden recorrer hasta 10’000 km. La altitud récord de 9’000m fue registrada ya. Con unas condiciones meteorológicas favorables, las ocas pueden alcanzar hasta 150 km/ h.

 

Hungría : entre tradicíon y modernidad

Una tradición que perdura

En Hungría, la cebadura de las ocas y de los patos es una tradición que tiene su origen en el siglo XV. El sector se ha incrementado en el siglo XIX para aprovisionar con foie gras Rusia y Europa del Oeste.

Se desarrolló en los años 60 para abastecer la industria francesa. Se reforzó en los años 80 frente a la demanda creciente y al gran interés de los consumidores franceses y japonés para el foie gras de oca.

 

El bienestar animal

Los animales están colocados tradicionalmente en jaula colectiva. Hungría es entre los precursores de este método. Este triunfo mayor para el bienestar animal corresponde a las recomendaciones recientes preconizadas por el Consejo Europeo. Directiva 98/58/CE del Consejo Europeo, del 20 de Julio de 1998, relativo a la protección de los animales en las ganaderías.

Los edificios de cría tienen paredes muy anchas que permiten un enfriamiento natural en verano. Esas prácticas entran en el marco de una gestión de desarrollo sostenible.

Hungría : 1r productor mundial de foie gras de oca

Hungría es el 1r productor mundial de foie gras de oca, el más noble de los foies gras. La oca reina en las mejores mesas de Europa y Asia. Los más grandes jefes de cocina en el mundo escogen el foie gras de oca y hacen un plato de excepción. Para responder a las exigencias más y más elevadas de nuestros clientes restaurantes, distribuidores, fabricantes y industriales (ahorro de tiempo, aspecto práctico, ahorro de gastos, reducción de las pérdidas de materia prima, seguridad sanitaria, carta de calidad…), los mataderos proponen unos productos listos para usar: foie gras desvenado listo para cocer, escalopes clasificadas, carne deshuesada, carne en cubitos y clasificada, …

Los mataderos están inducidos a investir fuertemente para llegar a un nivel de modernización notable (sala de desvenado y de recorte de escalopes adaptadas, bienestar del personal, surgelación con nitrógeno, flujo continuo,…). Resultado : una certificación óptima IFS, BRC, ISO 22000.

« O toi, foie d’ange suave mets. Poids éperdu de nos délices. Splendeur sacrée de nos repas, présent compact. Richesse belle, intense aussi. Forme adorable ! Ton doux parfum est une harpe sur nos palais. Ton harmonie joue des cymbales sur nos langues et nous traverse tout entier d’un long frisson de volupté. »

Pablo Neruda « Saveurs de Hongrie » 1973.

Un compromiso hacia futuro

El respeto de un savoir-faire tradicional tiene que unirse a unos métodos modernos para entrar en el marco de una gestión de desarrollo sostenible y de performance. Los diferentes actores del sector se dieron conciencia del carácter ineludible de este compromiso. El sector del foie gras está sostenido en su gestión de la calidad por una estructura de investigación universitaria de vanguardia.

Un diagnóstico de las prácticas del sector permitió evidenciar las buenas prácticas y los oportunidades de mejoramiento.

Los animales están recibidos en unas unidades certificadas ISO, BRC y IFS ,trabajando según los principios del HACCP.

El sector avícola húngaro trabaja en la elaboración de especificidades.

Un plan de acción se está elaborando para determinar las prioridades.

El trabajo sigue tres direcciones principales :

  • Zootecnia, calidad del producto y bienestar animal.
  • Medio ambiente y valorización del espacio.
  • Mejoramiento de las condiciones sanitarias de producción.

Lo que está en juego en el desarrollo sostenible se sitúa completamente en los objetivos de la empresa que son de implantarse de manera durable teniendo siempre como objetivo el resultado.

NUESTRA CARTA DE CALIDAD
  • Selección y control de los criadores – asociados según nuestras especificidades
  • Política de seguridad alimentaria
  • Respeto del bienestar animal
  • Alimentación 100% vegetal : maíz en granos, minerales y vitaminas
  • Mataderos y talleres de recorte certificados por la Unión Europea
  • Certificaciones BRC, IFS, ISO 22000, ISO 14001
  • Análisis microbiológicos regulares según los estándares europeos
  • Trazabilidad
  • Compromiso del sector en una gestión de preservación del medio ambiente

La revista oficial del foie gras

www.lefoiegras.fr

  • Una plataforma internacional reputada
  • Una localización excepcional, una accesibilidad notable
  • Servicios para vosotros

www.rungisinternational.com