Riches en protéines et faibles en gras, les gésiers sont également une bonne source de minéraux (fer, zinc, sélénium) et de vitamines (B et C).

Confits, ils sont un excellent ingrédient pour vos salades périgourdines. Ils peuvent aussi être frits, sautés, grillés au four, ajoutés à vos brochettes ou incorporés dans vos sauces.