Viandes – Oie & Canard
Magret (Oie & Canard)
Bien paré et calibré de 50g en 50g, le magret est apprécié pour son goût et sa tendreté.
Possibilité de piécer sous forme de pavés de magrets (IQF).
Conditionnement : sous vide x1, sous vide grande poche, chapelet de 3.
Filet de canard sans peau
Issu du magret.
Conditionnement : sous vide grande poche, sous vide x2.
Aiguillette (Oie & Canard)
L’aiguillette se caractérise par une grande tendreté. Au chef de la sublimer.
Aussi utilisée en tant que viande pour la confection des terrines, pâtés, farces…
Conditionnement : sous vide x500g, sous vide grande poche.
Cuisse (Oie & Canard)
Cuisses à rôtir et à confire triées et calibrées.
Conditionnement : sous vide x2, vrac.
Manchon (Oie & Canard)
* Manchon de canard entier.
* Manchon d’oie entier et scié.
Il est principalement utilisé dans la préparation des cassoulets et confits.
Conditionnement : sous vide grande poche, vrac et sous vide x1kg (pour la restauration).
Viande sans os sans peau (Oie & Canard)
La viande sans os sans peau est utilisée dans la confection des pâtés et rillettes.
Conditionnement : sous vide grande poche.
Gésier (Oie & Canard)
Gésier coupe «papillon» ou «lobe».
Conditionnement : sous vide grande poche, sous vide x500g.
Cœur de canard
Spécialité culinaire du Sud-Ouest.
Les cœurs sont préparés sautés, en sauce, en brochettes pour le barbecue. Excellent !
Conditionnement : sous vide grande poche, sous vide x500g.
Magret de canard fumé entier et tranché
Le magret de canard fumé peut être utilisé dans la confection de vos salades composées.
Conditionnement : sous vide x1 et barquette.