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News, trucos y revista de prensa

Dos tercios de los foie gras de oca vienen de Hungría

En France, ce phénomène est considéré comme un véritable affront par les éleveurs locaux, qui réclament une IGP (indication géographique protégée). Une fausse bonne idée?

Pourquoi les producteurs français militent pour une indication géographique protégée du foie gras?

Deux-tiers des foies gras d’oie consommés en France viennent de Hongrie, un affront pour les éleveurs du Sud-Ouest qui réclament la création d’une Indication géographique protégée (IGP) pour garantir l’origine et la spécificité de leurs produits et relancer une filière ayant décliné au profit du canard. L’oie, le plus noble des foies gras, ne représente que 5% du marché du foie gras en France. Les éleveurs qui sont restés fidèles à l’oie s’étonnent qu’on puisse commercialiser des foies d’oie hongrois cuisinés en France sous l’étiquette «transformé dans le Gers» ou «fabriqué dans le Périgord»…

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Artículo – L’Express, 29 de Noviembre de 2011
Campaña de prensa – Diciembre 2011

 

Tema : La calidad del foie gras de oca de Hungría
– AFP
– France 2
– TF1
– Prensa japonesa

News, tricks and press review

Dos tercios de los foie gras de oca vienen de Hungría

En France, ce phénomène est considéré comme un véritable affront par les éleveurs locaux, qui réclament une IGP (indication géographique protégée). Une fausse bonne idée?

Pourquoi les producteurs français militent pour une indication géographique protégée du foie gras?

Deux-tiers des foies gras d’oie consommés en France viennent de Hongrie, un affront pour les éleveurs du Sud-Ouest qui réclament la création d’une Indication géographique protégée (IGP) pour garantir l’origine et la spécificité de leurs produits et relancer une filière ayant décliné au profit du canard. L’oie, le plus noble des foies gras, ne représente que 5% du marché du foie gras en France. Les éleveurs qui sont restés fidèles à l’oie s’étonnent qu’on puisse commercialiser des foies d’oie hongrois cuisinés en France sous l’étiquette «transformé dans le Gers» ou «fabriqué dans le Périgord»…

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Artículo – L’Express, 29 de Noviembre de 2011
Campaña de prensa – Diciembre 2011

 

Tema : La calidad del foie gras de oca de Hungría
– AFP
– France 2
– TF1
– Prensa japonesa

Carne – Oca & Pato

Magret (Oca & Pato)

Calibre: de 50g en 50g.

Apreciado por su gusto y su ternura.

Posibilidad de cortarlo para hacer medio magret (IQF).

Embalaje : al vacío.

Filete de pato sin piel

Procedente del magret.

Embalaje : al vacío en gran bolsa, al vacío x 2.

Solomillo (Oca & Pato)

Se caracteriza por su gran ternura.

También utilizada para hacer terrinas, patés, rellenos.

Embalaje : al vacío x500g, al vacío en gran bolsa.

Muslo (Oca & Pato)

Muslos para asar o confitar.

Clasificados y calibrados.

Embalaje : al vacío x2, a granel.

Carne sin hueso sin piel (Oca & Pato)

Utilizada para hacer paté y rillettes.

Embalaje : al vacío en gran bolsa.

Manchon (Oca & Pato)

* Manchon de pato entero

* Manchon de oca entero o aserrado

Utilizado principalmente para hacer cassoulets y confits.

Embalaje : al vacío en gran bolsa, a granel o al vacío x1kg (para la restauración).

Molleja (Oca & Pato)

Molleja «papillon» o «lóbulo».

Embalaje : al vacío en gran bolsa, al vacío x500g.

Corazón de pato

Especialidad culinaria del suroeste de Francia.

Los corazones se preparan a la plancha, en salsa, en brocheta para la barbacoa.

Embalaje : al vacío en gran bolsa, al vacío x500g.

Magret de pato ahumado entero o cortado

El magret de pato ahumado se puede utilizar para hacer sus ensaladas mixtas.

Embalaje : al vacío.

Meat – Goose & Duck

Breast (Goose & Duck)

Calibre : 50g , the breast is appreciated for its taste and tenderness.

Possibility of making pieces: half breasts (IQF).

Packing : vacuum-sealed.

Skinless duck fillet

Derived from the breast.

Packing : vacuum-sealed.

Aiguillette (Goose & Duck)

Great tenderness.

Also used such as meat to make terrines, pâtés, stuffing…

Packing : vacuum-sealed.

Leg (Goose & Duck)

Legs for roasting or making confit. Sorted and calibrated.

Packing : vacuum-sealed or in bulk.

Skinless and boneless meat (Goose & Duck)

Used for making pâtés and potted meat (rillettes).

Packing : vacuum-sealed.

Wing (Goose & Duck)

* Whole duck wing

* Whole goose wing and cut goose wing (first phalanx)

It is mainly used for making cassoulets and confits.

Packing : vacuum-sealed, in bulk.

Gizzard (Goose & Duck)

Gizzard papillon or lobe.

Packing : vacuum-sealed.

Duck heart

Culinary speciality of southwest of France.

The hearts are prepared fried, in sauce, skewers on the barbecue. Excellent !

Packing : vacuum-sealed.

Whole or sliced smoked duck breast

Smoked duck breast can be used to make your mixed salads.

Packing : vacuum-sealed.

Foie gras – Oca & Pato

Foie gras de pato

El foie gras de pato seduce por su sabor tan apreciado.

Calidad : extra fabricación, extra restauración, tout venant.

Embalaje : al vacío.

Foie gras de oca

El gusto del foie gras de oca es delicado, refinado y su sabor dulce.

Calidad : extra fabricación, extra restauración.

Embalaje : papel, al vacío.

Foie gras desvenado (Oca & Pato)

El foie gras desvenado es clasificado al matadero para seleccionar les productos extra fabricación (textura suave) adecuados para la cocción elegida (Entero, Mi-cuit, Conserva).

Embalaje : al vacío, IQFx1, IQFx4.

Foie gras de pato desvenado en placa

Foie gras extra fabricación sólo.

Listo para usarlo en la fabricación de sus terrinas de foie gras entero mi-cuit.

Sólo necesita sazonar y cocer.

Embalaje : 500g o 4kg.

Trozos de foie gras de pato

Los trozos viniendo de lóbulos clasificados se utilizan para hacer blocs.

Embalaje : IQF o al vacío en gran bolsa.

Escalopes de foie gras (Oca & Pato)

Los escalopes vienen de foie gras extra clasificados.

Calibre 20/40g o 40/60g por el pato y 20/40g, 40/60g y 60/80g por la oca.

Embalaje : sobre de aluminio con precinto.

Cubitos de foie gras de pato (Oca & Pato)

Cubitos de foie gras de 1 cm x 1 cm.

Utilizados para enriquecer sus ensaladas mixtas.

Embalaje : bolsa de 500g or 1kg.

Foie gras – Goose & Duck

Duck foie gras

Duck foie gras will seduce you with its pronounced taste.

Quality : extra fabrication, extra restauration, tout venant.

Packing : vacuum-sealed.

Goose foie gras

The flavour of goose foie gras is delicate and refined.

Its unctuousness and its delicacy make of it an exceptional dish.

Quality : extra fabrication, extra restauration.

Packing : under paper, vacuum-sealed, IQF.

Deveined foie gras (Goose & Duck)

Deveined foie gras is sorted at the slaughtering plant in order to choose the extra fabrication products (supple texture) adapted to the chosen cooking (Entier, Mi-cuit, Conserve).

Packing : vacuum-sealed, IQFx1, IQFx4.

Deveined duck foie gras slabs

Extra fabrication foie gras only.

Ready to use for the making of your whole mi-cuit foie gras terrine.

Only requires seasoning and cooking.

Packing : slab of 500g or 4kg.

Pieces of foie gras (Goose & Duck)

The foie gras pieces coming from sorted lobes are used for the preparation of blocks.

Packing : IQF or vacuum-sealed.

Foie gras escalopes (Goose & Duck)

Escalopes come from sorted extra foie gras.

They are calibrated and ready to use.

They are graded 20/40g or 40/60g for duck and 20/40g, 40/60g or 60/80g for goose.

Packing : IQF in aluminium zip-lock bag.

Cubes of foie gras (Goose & Duck)

Cubes are pieces of foie gras around 1 cm x 1 cm.

Used to complement your mixed salads.

Packing : bags of 500g or 1kg.

Calidad, respeto y tradición :
la esencia de vuestros valores
el fundamento de nuestro compromiso

Foie Gras Partners : El especialista del Foie Gras – Oca y Pato

La empresa Foie Gras Partners es especializada en la producción de ocas y patos gordos en Hungría y patos gordos en Bulgaria.

Comercializamos una gama completa de recortes frescos y surgelados : foie gras (fabricación, restauración, TV…), foie gras desvenado, escalopes, cubitos, magrets, solomillos, muslos, manchones, carnes, mollejas, grasa.

Somos establecidos cerca de los sitios de producción y de nuestros clientes. Nuestra oficina en Budapest se dedica al control logístico, administrativo y cualitativo de nuestras actividades dirigiéndose a los mataderos.

Nuestro establecimiento en el mercado de RUNGIS nos concede una gran reactividad. Disfrutamos de muchas infraestructuras (transportistas, servicios veterinarios, almacenes frigoríficos, agentes de tránsito, aduanas) que nos permiten diariamente un servicio de calidad.

Nuestras mercancías provienen de mataderos certificados Unión europea, certificados FSCC 22000, IFS y BRC. Ponemos a su disposición nuestro propio libro de seguro de calidad. Así respetamos las especificidades de nuestros clientes.

El foie gras : resena historica

Nuestros antepasados lejanos observaron que las ocas tenían tendencia naturalmente a alimentarse para soportar el invierno y realizar largos trayectos migratorios *. Entonces entienden que las ocas «creen» el foie gras. Es una verdadera reserva para su largo viaje.

Desde la noche de los tiempos, los palmípedos están criados en todas las latitudes. Después los Egipcios, los Griegos y los Romanos practicaron la cebadura de las ocas. Más tarde, los Hebreos, que se dispersaron en Europa y particularmente en Hungría perpetuaron la tradición de cría y de cebadura.

* Son las ocas cenicientas las que efectúan las migraciones más largas : algunas de ellas que salen del Norte de Europa en dirección de África pueden recorrer hasta 10’000 km. La altitud récord de 9’000m fue registrada ya. Con unas condiciones meteorológicas favorables, las ocas pueden alcanzar hasta 150 km/ h.

 

Hungría : entre tradicíon y modernidad

Una tradición que perdura

En Hungría, la cebadura de las ocas y de los patos es una tradición que tiene su origen en el siglo XV. El sector se ha incrementado en el siglo XIX para aprovisionar con foie gras Rusia y Europa del Oeste.

Se desarrolló en los años 60 para abastecer la industria francesa. Se reforzó en los años 80 frente a la demanda creciente y al gran interés de los consumidores franceses y japonés para el foie gras de oca.

 

El bienestar animal

Los animales están colocados tradicionalmente en jaula colectiva. Hungría es entre los precursores de este método. Este triunfo mayor para el bienestar animal corresponde a las recomendaciones recientes preconizadas por el Consejo Europeo. Directiva 98/58/CE del Consejo Europeo, del 20 de Julio de 1998, relativo a la protección de los animales en las ganaderías.

Los edificios de cría tienen paredes muy anchas que permiten un enfriamiento natural en verano. Esas prácticas entran en el marco de una gestión de desarrollo sostenible.

Hungría : 1r productor mundial de foie gras de oca

Hungría es el 1r productor mundial de foie gras de oca, el más noble de los foies gras. La oca reina en las mejores mesas de Europa y Asia. Los más grandes jefes de cocina en el mundo escogen el foie gras de oca y hacen un plato de excepción. Para responder a las exigencias más y más elevadas de nuestros clientes restaurantes, distribuidores, fabricantes y industriales (ahorro de tiempo, aspecto práctico, ahorro de gastos, reducción de las pérdidas de materia prima, seguridad sanitaria, carta de calidad…), los mataderos proponen unos productos listos para usar: foie gras desvenado listo para cocer, escalopes clasificadas, carne deshuesada, carne en cubitos y clasificada, …

Los mataderos están inducidos a investir fuertemente para llegar a un nivel de modernización notable (sala de desvenado y de recorte de escalopes adaptadas, bienestar del personal, surgelación con nitrógeno, flujo continuo,…). Resultado : una certificación óptima IFS, BRC, ISO 22000.

« O toi, foie d’ange suave mets. Poids éperdu de nos délices. Splendeur sacrée de nos repas, présent compact. Richesse belle, intense aussi. Forme adorable ! Ton doux parfum est une harpe sur nos palais. Ton harmonie joue des cymbales sur nos langues et nous traverse tout entier d’un long frisson de volupté. »

Pablo Neruda « Saveurs de Hongrie » 1973.

Un compromiso hacia futuro

El respeto de un savoir-faire tradicional tiene que unirse a unos métodos modernos para entrar en el marco de una gestión de desarrollo sostenible y de performance. Los diferentes actores del sector se dieron conciencia del carácter ineludible de este compromiso. El sector del foie gras está sostenido en su gestión de la calidad por una estructura de investigación universitaria de vanguardia.

Un diagnóstico de las prácticas del sector permitió evidenciar las buenas prácticas y los oportunidades de mejoramiento.

Los animales están recibidos en unas unidades certificadas ISO, BRC y IFS ,trabajando según los principios del HACCP.

El sector avícola húngaro trabaja en la elaboración de especificidades.

Un plan de acción se está elaborando para determinar las prioridades.

El trabajo sigue tres direcciones principales :

  • Zootecnia, calidad del producto y bienestar animal.
  • Medio ambiente y valorización del espacio.
  • Mejoramiento de las condiciones sanitarias de producción.

Lo que está en juego en el desarrollo sostenible se sitúa completamente en los objetivos de la empresa que son de implantarse de manera durable teniendo siempre como objetivo el resultado.

NUESTRA CARTA DE CALIDAD
  • Selección y control de los criadores – asociados según nuestras especificidades
  • Política de seguridad alimentaria
  • Respeto del bienestar animal
  • Alimentación 100% vegetal : maíz en granos, minerales y vitaminas
  • Mataderos y talleres de recorte certificados por la Unión Europea
  • Certificaciones BRC, IFS, ISO 22000, ISO 14001
  • Análisis microbiológicos regulares según los estándares europeos
  • Trazabilidad
  • Compromiso del sector en una gestión de preservación del medio ambiente

La revista oficial del foie gras

www.lefoiegras.fr

  • Una plataforma internacional reputada
  • Una localización excepcional, una accesibilidad notable
  • Servicios para vosotros

www.rungisinternational.com

Quality, respect and tradition :
the heart of your values
the foundation of our commitment

Foie Gras Partners : The specialist of Foie Gras – Goose and Duck

Foie Gras Partners is specialized in the production of fat geese and ducks in Hungary and fat ducks in Bulgaria.

We sell a complete range of fresh and frozen cuts : foie gras (fabrication, restauration, TV…), deveined fat liver, escalopes, cubes, breasts, inner fillets, legs, wings, meat, gizzards, fat.

We are settled next to the production sites and next to our customers. Our office in Budapest is in charge of logistics and administrative affairs of our activities and ensures the quality control to the farmers and slaughtering houses.

Our settlement in the heart of RUNGIS market brings us a great reactivity. We enjoy many infrastructures (hauliers, veterinary services, storage facilities, forwarding agents, customs) which make us possible to ensuring daily a quality customer service.

The slaughtering houses are certified FSSC 22000, IFS and BRC. We put our own quality scheme at your disposal. We respect the specifications of our customers.

Le foie gras : historical reminder

Our distant ancestors noticed that geese had a natural tendency to eat in order to stand the winter and perform long migratory distances *. They understand that geese «create» the foie gras. This is a real reserve for their long travel.

Since the dawn of time, palmipeds are bred in all latitudes. After Egyptians, Greeks and Romans force-fed geese. Later, Hebrew, who dispersed through Europe and particularly in Hungary perpetuated the tradition of breeding and force-feeding.

* The greylag geese are those who make the longest migrations : some of them who leave from Northern Europe to Africa can cover up to 10’000 km. The record altitude of 9’000m has been registered. With good meteorological conditions, geese can reach 150 km/ h.

Hungary : between tradition and modernity

A tradition which endures

In Hungary, geese and ducks force-feeding is a tradition that dates back 15th century. The industry of fat palmipeds expanded in 19th century to supply Russia and Western Europe with foie gras.

It enjoyed a new boom in the 60’s to supply the French market. It strengthened in the 80’s facing the increasing request and the strong interest of French and Japanese consumers for goose foie gras.

Animal welfare

The animals are traditionally placed in collective park. Hungary is among the pioneers of this method. This major advantage for animal welfare responds to the recent recommendations advocated by the European Council. Directive 98/58/CE of European Council, July 20th 1998, regarding animal protection in breeding.

The live-stock buildings have very thick walls which make possible a natural cooling during the summer period. These practices come within the scope of sustainable development processes.

Hungary : first producer of goose foie gras in the world

Hungary is the first producer of goose foie gras in the world, the most noble of foies gras. Goose is present in the best restaurants of Europe and Asia. The great star chefs in the world choose goose foie gras and make of it an exceptional dish. In order to meet the increasing requirements of our customers: restaurants, distributors, manufacturers (time-saving, practical aspect, cost-saving, reduction in wastes, health safety, quality charter…), the slaughtering houses offer some products ready for use: oven-ready deveined foie gras, sliced and graded escalopes, boned meat, cubed and graded meat, …

The slaughtering houses are induced to strongly invest to reach an outstanding level of modernization (adapted room for deveining and escaloping, employees well-being, nitrogen fast-freezing, continuous flow,…). The result is an optimal certification IFS, BRC, ISO 22000

« O toi, foie d’ange suave mets. Poids éperdu de nos délices. Splendeur sacrée de nos repas, présent compact. Richesse belle, intense aussi. Forme adorable ! Ton doux parfum est une harpe sur nos palais. Ton harmonie joue des cymbales sur nos langues et nous traverse tout entier d’un long frisson de volupté. »

Pablo Neruda « Saveurs de Hongrie » 1973.

A commitment towards future

The respect of a traditional know-how has to combine with modern methods to be in line with processes of sustainable development and performance. The different actors of fat palmipeds industry became aware of the inescapable nature of this engagement. The foie gras industry is supported in its quality procedures by a leading university research structure.

A diagnosis of practices of foie gras industry allowed to bring to the fore the good practices and the opportunities of improvement.

The animals are taken on in units certified ISO, BRC and IFS and working according to the principles of HACCP.

The Hungarian poultry industry is working on the setting up of specifications.

A plan of action is being worked out in order to define priorities.

The work is divided up in the 3 following ways :

  • Zootechnics, quality of product and animal welfare.
  • Environment and enhancement of space.
  • Improvement of production sanitary conditions.

The stake of sustainable development comes within the scope of the company purposes which are to build to last while aiming constantly performance.

OUR QUALITY CHARTER
  • Selection and control of farmers – partners according to our specifications
  • Policy of food safety
  • Respect of animal welfare
  • Alimentation 100% vegetal : maize in grains, minerals and vitamins
  • Slaughtering and carving houses certified by U.E.
  • Certifications BRC, IFS, ISO 22000, ISO 14001
  • Regular microbiological analysis according to European standards
  • Mastered traceability
  • Commitment of the fat palmipeds industry in a process of environment protection

The official magazine of foie gras

www.lefoiegras.fr

  • An international renowned platform
  • An exceptional localization, a remarkable accessibility
  • Services for you

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Viandes – Oie & Canard

Magret (Oie & Canard)

Bien paré et calibré de 50g en 50g, le magret est apprécié pour son goût et sa tendreté.

Possibilité de piécer sous forme de pavés de magrets (IQF).

Conditionnement : sous vide x1, sous vide grande poche, chapelet de 3.

Filet de canard sans peau

Issu du magret.

Conditionnement : sous vide grande poche, sous vide x2.

Aiguillette (Oie & Canard)

L’aiguillette se caractérise par une grande tendreté. Au chef de la sublimer.

Aussi utilisée en tant que viande pour la confection des terrines, pâtés, farces…

Conditionnement : sous vide x500g, sous vide grande poche.

Cuisse (Oie & Canard)

Cuisses à rôtir et à confire triées et calibrées.

Conditionnement : sous vide x2, vrac.

Viande sans os sans peau (Oie & Canard)

La viande sans os sans peau est utilisée dans la confection des pâtés et rillettes.

Conditionnement : sous vide grande poche.

Manchon (Oie & Canard)

* Manchon de canard entier.

* Manchon d’oie entier et scié.

Il est principalement utilisé dans la préparation des cassoulets et confits.

Conditionnement : sous vide grande poche, vrac et sous vide x1kg (pour la restauration).

Gésier (Oie & Canard)

Gésier coupe «papillon» ou «lobe».

Conditionnement : sous vide grande poche, sous vide x500g.

Cœur de canard

Spécialité culinaire du Sud-Ouest.

Les cœurs sont préparés sautés, en sauce, en brochettes pour le barbecue. Excellent !

Conditionnement : sous vide grande poche, sous vide x500g.

Magret de canard fumé entier et tranché

Le magret de canard fumé peut être utilisé dans la confection de vos salades composées.

Conditionnement : sous vide x1 et barquette.

Foie gras – Oie & Canard

Foie gras de canard

Le foie gras de canard séduit par son goût si apprécié.

Qualité : extra fabrication, extra restauration, tout venant.

Conditionnement : sous vide.

Foie gras d’oie

Le foie gras d’oie est délicat, sa saveur douce et son goût raffiné.

Son onctuosité et sa finesse en font un mets d’exception.

Qualité : extra fabrication, extra restauration.

Conditionnement : sous papier, sous skin, IQF.

Foie gras déveiné (Oie & Canard)

Le foie gras déveiné est trié sur abattoir afin de sélectionner des produits extra fabrication de texture souple adaptée à la cuisson choisie (Entier, Mi-cuit et Conserve).

Le déveinage après éviscération assure une grande qualité produit et un gain de temps optimum à l’utilisateur final.

Conditionnement : sous vide, IQF x1, IQF x4.

Foie gras de canard déveiné en plaque

Foie extra fabrication exclusivement.

Prêt à utiliser pour la confection de vos terrines de foie gras entier mi-cuit.

Ne nécessite plus que l’assaisonnement et la cuisson.

Conditionnement : plaque de 500g ou 4kg.

Morceaux de foie gras (Oie & Canard)

Les morceaux de foie gras issus de lobes triés sont utilisés dans la préparation des blocs.

Conditionnement : IQF ou sous vide grande poche.

Escalopes de foie gras (Oie & Canard)

Les escalopes proviennent de foie gras extra triés.

Elles sont calibrées et prêtes à l’emploi.

Calibrées 20/40g ou 40/60g pour le canard et 20/40g, 40/60g ou 60/80g pour l’oie.

Conditionnement : sachet aluminium zippé, refermable.

Cubes de foie gras (Oie & Canard)

Les cubes sont des morceaux de foie gras d’environ 1 cm x 1 cm.

Utilisés pour agrémenter vos salades composées.

Conditionnement : sachet de 500g ou 1kg.

Foie gras éveiné frais (Canard)

Conditionnement : sous skin

News, astuces et revues de presse

 

Dos tercios de los foie gras de oca vienen de Hungría

En France, ce phénomène est considéré comme un véritable affront par les éleveurs locaux, qui réclament une IGP (indication géographique protégée). Une fausse bonne idée?

Pourquoi les producteurs français militent pour une indication géographique protégée du foie gras?

Deux-tiers des foies gras d’oie consommés en France viennent de Hongrie, un affront pour les éleveurs du Sud-Ouest qui réclament la création d’une Indication géographique protégée (IGP) pour garantir l’origine et la spécificité de leurs produits et relancer une filière ayant décliné au profit du canard. L’oie, le plus noble des foies gras, ne représente que 5% du marché du foie gras en France. Les éleveurs qui sont restés fidèles à l’oie s’étonnent qu’on puisse commercialiser des foies d’oie hongrois cuisinés en France sous l’étiquette «transformé dans le Gers» ou «fabriqué dans le Périgord»…

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Qualité, respect et tradition :
au cœur de vos valeurs
le fondement de notre engagement

Foie Gras Partners : Le spécialiste du Foie Gras – Oie et Canard

La société Foie Gras Partners est spécialisée dans la production d’oies et de canards gras en Hongrie et de canards gras en Bulgarie.

Nous commercialisons une gamme complète de découpes fraîches et surgelées : foie gras (fabrication, restauration, TV, etc), foie gras déveiné, escalopes, cubes, magret, aiguillettes, cuisses, manchons, petites viandes, gésiers, parure et graisse.

Nous sommes implantés à proximité des sites de production et proches de nos clients. Notre bureau à Budapest assure le suivi logistique, administratif et qualitatif de nos activités auprès des éleveurs et abattoirs.

Notre implantation au cœur du MIN de RUNGIS nous confère une grande réactivité. Un large panel d’infrastructures (transports, services vétérinaires, entrepôts de stockage, transitaires, douanes) permet d’assurer quotidiennement un service client de qualité.

Nos marchandises sont issues d’abattoirs agréés Union européenne, certifiés FSSC 22000, IFS et BRC. Nous mettons à votre disposition notre propre manuel d’assurance qualité. C’est ainsi que nous respectons les cahiers des charges de nos clients.

Le foie gras : rappel historique

Nos lointains ancêtres ont constaté que les oies avaient une tendance naturelle à s’alimenter afin de supporter l’hiver et d’accomplir de longs trajets migratoires *. Ils comprennent alors que les oies «créent» le foie gras. C’est une véritable réserve pour leur long voyage.

Depuis la nuit des temps, les palmipèdes sont élevés sous toutes les latitudes. Après les Egyptiens, les Grecs et les Romains pratiquèrent l’engraissement des oies. Plus tard, les Hébreux, qui se dispersèrent en Europe et notamment en Hongrie perpétuèrent la tradition d’élevage et d’engraissement.

* Ce sont les oies cendrées qui effectuent les plus longues migrations : certaines d’entre elles qui partent du Nord de l’Europe en direction de l’Afrique peuvent parcourir jusqu’à 10’000 km. L’altitude record de 9’000m a déjà été enregistrée. Avec de bonnes conditions météorologiques, les oies peuvent atteindre jusqu’à 150 km/ h.

 

Hongrie : entre tradition et modernité

Une tradition qui perdure

En Hongrie, l’engraissement des oies et canards est une tradition qui remonte au XVe siècle. La filière s’est développée au XIXe siècle pour approvisionner en foie gras la Russie et l’Europe de l’Ouest.

Elle a connu son essor dans les années 60 pour alimenter la filière française. Elle s’est renforcée dans les années 80 face à la demande croissante et au vif intérêt des consommateurs français et japonais pour le foie gras d’oie.

 

Le bien-être animal

Les animaux sont traditionnellement placés en parc collectif. La Hongrie est parmi les pionnières de cette méthode. Cet atout majeur pour le bien-être animal répond aux récentes recommandations préconisées par le Conseil Européen. Directive 98/ 58/ CE du Conseil Européen, du 20 juillet 1998, concernant la protection des animaux dans les élevages (voir actes modificatifs).

Les bâtiments d’élevage ont des murs très épais qui permettent en période estivale un rafraîchissement naturel de l’espace. Ces pratiques s’inscrivent dans le cadre d’une démarche de développement durable.

Hongrie : 1er producteur mondial de foie gras d’oie

La Hongrie est le 1er producteur mondial de foie gras d’oie, le plus noble des foies gras. L’oie trône sur les meilleures tables d’Europe et d’Asie. Les plus grands chefs étoilés du monde choisissent le foie gras d’oie et en font un mets d’exception. Afin de répondre aux exigences de plus en plus élevées de nos clients restaurateurs, distributeurs, fabricants et industriels (gain de temps, praticité, économie de charges, réduction des pertes matières, sécurité sanitaire, charte qualité), les abattoirs proposent des produits prêts à l’emploi : foie gras déveiné prêt à cuire, escalopes tranchées et calibrées, viandes désossées, viandes cubées et calibrées, etc.

Les abattoirs sont aussi amenés à fortement investir pour atteindre un niveau de modernisation remarquable (salle de déveinage et d’escalopage adaptées, bien-être du personnel, surgélation à l’azote, flux continu, …). Résultat : une certification optimale IFS, BRC, ISO 22000

« O toi, foie d’ange suave mets. Poids éperdu de nos délices. Splendeur sacrée de nos repas, présent compact. Richesse belle, intense aussi. Forme adorable ! Ton doux parfum est une harpe sur nos palais. Ton harmonie joue des cymbales sur nos langues et nous traverse tout entier d’un long frisson de volupté. »

Pablo Neruda « Saveurs de Hongrie » 1973.

Un engagement vers l’avenir

Le respect d’un savoir faire traditionnel doit s’allier à des méthodes modernes pour s’inscrire dans une démarche de développement durable et performant. Les différents acteurs de la filière ont pris conscience du caractère incontournable de cet engagement. La filière foie gras est soutenue dans ses démarches qualité par une structure de recherche universitaire de pointe.

Un diagnostic des pratiques de la filière a permis de mettre en évidence les bonnes pratiques et les opportunités d’amélioration.

Les animaux sont pris en charge dans des sites certifiés ISO, BRC et IFS, travaillant selon les principes de l’HACCP.

La filière avicole hongroise travaille sur la mise en place de cahiers des charges.

Un plan d’action est en cours d’élaboration afin de cerner les priorités.

Les travaux se répartissent sur trois axes principaux :

  • Zootechnie, qualité du produit et bien-être des animaux.
  • Environnement et valorisation de l’espace.
  • Amélioration des conditions sanitaires de production.

L’enjeu du développement durable s’inscrit tout à fait dans les objectifs de l’entreprise qui sont de s’implanter durablement en visant constamment la performance.

NOTRE CHARTE DE QUALITÉ
  • Sélection et contrôle des éleveurs et partenaires selon notre cahier des charges
  • Politique de sécurité alimentaire
  • Respect du bien-être animal
  • Alimentation 100% végétale : maïs grain, minéraux et vitamines
  • Abattoirs et ateliers de découpe agréés par l’U.E.
  • Certifications BRC, IFS, ISO 22000, ISO 14001
  • Analyses microbiologiques régulières selon les standards européens
  • Traçabilité maîtrisée
  • Engagement de la filière dans une démarche de préservation de l’environnement

Le magazine officiel du foie gras

www.lefoiegras.fr

  • Une plateforme internationale réputée
  • Une localisation exceptionnelle, une accessibilité remarquable
  • Des services pour vous

www.rungisinternational.com